| 配信日 |
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| 2005/10/31 |
| Subject |
| No.023 『冬隣』 |
寝る前の一杯のナイトキャップ、そのようなメールマガジンがハナマルメールです。
好きな作家・五木寛之の本に次のような文章があります。
「それともう一つ、気をつけていることは、龍頭を最後までギリギリ巻き切ってしまわないことだ。この辺で一杯だな、というすこし前まで巻いて、そこで龍頭をすこしもどしておく。もどすというか、何回転かゆるめるのだ」（五木寛之「知の休日」より）
コンテンツは「アントレプレナー的（起業家精神を持つ）な若き心を持つ歯科医が人生をより楽しむためのエナジーサプリ！」。もちろん歯科医でない方もOK！！
あなたのリューズを少しゆるめるハナマルメールです。 |
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「吉冨」寿し
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人生をより楽しむ情報満載！ CLUB NICHOLA メールマガジン
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┃ハ┃ナ┃マ┃ル┃メ┃ー┃ル┃ No.023 2005-10-31 sacra@connote.jp
発行人：カルノ（河野秀樹〈かわのひでき〉）1961年生まれ 歯科医師
宮崎県日南市あがた東 桜歯科
趣味 旅・茶・ワイン
詳しいことはこちらへ http://www.connote.jp/magazine/mono/mono27.htm
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いちにち、お疲れさまでした（朝、読んでいらっしゃる方もおられるとは思い
ますが）。寝る前の一杯のナイトキャップ、そのようなメールマガジンがハナマ
ルメールです。好きな作家・五木寛之の本に次のような文章があります。「それ
ともう一つ、気をつけていることは、龍頭を最後までギリギリ巻き切ってしまわ
ないことだ。この辺で一杯だな、というすこし前まで巻いて、そこで龍頭をすこ
しもどしておく。もどすというか、何回転かゆるめるのだ」（五木寛之「知の休
日」より）
あなたのリューズを少しゆるめるハナマルメールです。
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C O N T E N T S （◆のついたタイトルが今号の内容です）
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◆ ハナマルコラム
◆ ハナ通信（1991年スタートの通信です）
◆ ハナ言葉（花メールユーザーの方、バースデーメールにどうぞ）
◆ 今月のひとこと（オープンカレンダーのユーザーの方へ）
スターブックスカフェ（オススメ本紹介のカフェです）
オススメミッケ！（カルノが見つけたいろんなオススメ）
◆ ご案内・お知らせ
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No.023『冬隣』
ふゆどなりと読みます。広辞苑に「冬のきびしさや暗さがすぐ近
くに迫っている晩秋の候をいう」とありますが、読者の方の中には
「夏隣る」2005/05/14号を思い出された方もいらっしゃるのでは。
今年の秋は短い秋のような気がしますね。
昼めしの精進揚や冬隣 川上梨屋
◆ハナマルコラム No.017
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「昭和30年代の寿し屋」
初冬を思わせるしぐれのような雨
福岡舞鶴「吉冨」寿し
正午過ぎ暖簾がでる
がらり戸をあけると時間が止まっていた
つぎの瞬間五感が昔に飛んだ
炭の香り柱時計のカタッコト障子越しのような軟らかい光
腰を落ち着けた一枚板のカウンタ
前には何もない
寿しネタのケース醤油差し
ともかく何もない
ご主人が大きな俎板の下からネタを取り出す
葉蘭が目の前に
大俎板の上で鮨が握られていく
葉蘭にのせられた鮨はそのまま口へ
醤油はご主人が刷毛でつけられる
大俎板の横の土ものの器がいくつか
醤油などはこの器の中
刷毛が差してある
山椒などの粉は小振りの竹筒
客は目の前の鮨を口に運ぶだけ
さきほどの時雨がぬる燗をすすめた
落ち着いてきて見回す
目に入るものは木と土の器と包丁の鉄
たしかに時間が止まっていた
美味かったのかどうなのか未だにはっきりしない
しかし また行きたい
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◆ハナ通信
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「よろこべばしきりに落つる木の実かな」 富安風生 1885-1979 愛知県
生まれ 俳人
［食］ ベジョータ=団栗（どんぐり）
句の解説に「しきりに落ちる木の実の雨を、喜んでいるので、逆叙法を取
っている。軽妙な表現で、子供が手を拍って喜んでいるような気味がある。
晩秋には、熟した木の実がひとりで落ち、ことに風の日などは、雨のように
地上を打って、しきりに降りしきる。時雨にたとえて木の実の時雨とも言う」
とあります。今回はドングリのお話です。
常々「インプットしたものしかアウトプットできない」「食べたものしか
ウンコにならない」と思います。まさにこのことを、この夏体験しました。
場所は福岡西中洲「トラットリア フィオーレ」。その料理というか食材
は、ブームになっているイベリコ豚の生ハム、初めて食べました。口に運ぶ
前に、今まで食べたイタリアの生ハムなどとは、なんか違うなという予感。
ロードのような光沢でツヤツヤ光っています。口に入れ、噛むとジワッとに
じみ出るナッツオイルのような・・。
イベリコ豚について。スペイン南西部のエストレマドゥーラ州バダホス県
で放牧されている豚です。雑誌「料理王国」に次のような文章を見つけまし
た。『樫の木の森に放されたイベリコ豚は、早朝の６時、早起きの豚なら５
時にはエサのドングリを食べるために目を覚ます。辺りはまだ暗く、明け方
の温度は氷点下に下がることも多い。
自然に落ちたドングリと下草だけで過ごす３ヶ月。これがモンタネーラと
呼ばれるスペインならではの豚の放牧システムである。この期間、豚はグル
ープ単位で樫の木の森を移動しながら、野宿生活者となる。３ヶ月食べ続け
たドングリは、豚の脂にナッツのような独特の風味をもたらす。
ドングリで体重を増やしたイベリコ豚には、さらにその希少価値を示すた
めスペイン語でドングリを意味する「ベジョータ」という呼び名が与えられ
る。しかしベジョータの割合はとても低く、イベリコ豚の全体の１割にしか
満たない。』「料理王国」2005/4月号から
味わいながら、この文章が頭によみがえりました。ナッツのような風味は、
ナッツのようなではなく、まさしくナッツの風味なのです。生ハムに加工す
る時にオイルに浸したのではなく、生きている時に食べたドングリのオイル
がカラダ全体、肉全体にしみ込んでいる。そんな感じを受けました。
知り合いの画家の方が、見たものしか描けないとおっしゃっていました。
今回、ベジョータを食べて、つくづく「インプットしたものしかアウトプッ
トできない」を確信しました。日日精進（自分自身に！）！
「トラットリア フィオーレ」福岡市中央区西中洲2-9 tel092-738-0858
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◆ハナ言葉
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（花メールユーザーの方に。バースデーメールにお役立て下さい）
花メールとは http://www.connote.jp/essay/nichola-sys/08/n08.htm
++ 10/31 ばら（白） 秘密、約束を守る
++ 11/1 カンガルーポー 不思議、驚き
++ 11/2 せいたかあわだちそう 生命力、元気
++ 11/3 そば 喜びも悲しみも共に
++ 11/4 サフラン 節度ある態度
++ 11/5 コルチカム 華美、幸福
++ 11/6 さねかずら 再会、きっといつかは・・・
++ 11/7 むべ 愛嬌、楽しい日々
++ 11/8 うめもどき 明朗、知恵
++ 11/9 るりまつり いつも明るい
++ 11/10 もみじ 美しい変化
++ 11/11 からすうり よき便り
++ 11/12 だいもんじそう 自由、好意
++ 11/13 さるとりいばら 元気、不屈の精神
++ 11/14 のじぎく 真実、忘れられぬ人
++ 11/15 からたちばな 富、財産
++ 11/16 ふゆさんご あなたを信じる、愛情
++ 11/17 ペンタス 誠実、博愛心
++ 11/18 こなら 勇気、快活
++ 11/19 われもこう 変化、明日への期待
++ 11/20 つわぶき 困難に負けない
++ 11/21 かりん 唯一の恋、努力
++ 11/22 カラタチ 思い出、心にしみる
++ 11/23 みかん 花嫁の喜び、清純
++ 11/24 がまずみ 結合、未来
++ 11/25 パンパスグラス 光輝、寛大な愛
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◆今月のひと言
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（オープンカレンダーのユーザーの方へ）
オープンカレンダーとは http://open-cal.jp/cal/
11月のひと言
「黄色いゾウさんイチョウの葉」
「いちまいの皮の包める熟柿かな 野見山朱鳥」
12月のひと言
「気が付けば暦もさいごの一葉」
「湯豆腐やいのちのはてのうすあかり 久保田万太郎」
1月のひと言
「鬼が笑うというけれど-笑」
「買初にかふや七色唐辛子 石川桂郎」
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◆ご案内・お知らせ
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お読み頂き有り難うございます。感想・ご意見待ってます。第24号
は11月15日頃です。
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