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目匙＝めさじ
わたくしカルノは珈琲党ですが、マリアージュのマルコポーロだけは別です。マルコポーロには珈琲にはない甘美さと気品があります。今回は紅茶ではなく匙についてのお話。まあ、紅茶でも飲みながら読んで下さい。次のような話です。
「料理における液体と固体と匙の関係について」
- １）和食 液体（汁）と個体（具）の混在する料理（汁物）に関して
- 多くの和汁物は汁の味と具の味の由来は別々である。汁の味（だし）の由来は料理の中には残っていない場合が多い（鰹節、昆布、いりこなど）。そして具は客に出す直前に入れる。具は味付けにおいてはアクセントとなっており、汁と具の味は別々。おおかた汁は薄味で具が個性を出す。
- ２）洋食 スープやシチューに関して
- スープと具は料理のはじめから同じ鍋の中に入っており、スープと具の味は客に出されたときは渾然一体化している。（コンソメスープのような液体だけの料理もあるが。）
- ３）和食と箸の関係
- 和食において具と汁は相互に独立している。このため箸と相性が良い。箸で汁を口に運ぶことはできない。和食においては、汁は汁、具は具で口に運ばれる。ところが匙を使うと汁と具が同時に口に運ばれる。このため和食において匙を使うと味がぼやけてしまう。
- ４）目匙について
- そこで目匙なる道具を考案した。この目匙であれば手の動きが思うようにならない方々においても、和食を従来の匙に比べ十分に味わって頂けるのではないだろうか（図参照）。和食用の匙ということで和匙といえるかもしれない。
秋の夜長に箸にも棒にも掛からない匙のお話でした。
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